Salsa Alioli

Ingredientes:
Para el alioli:
1/4 l. aceite de oliva virgen extra.
una pizca de sal.

1 mortero de marmol.
1 mazo de madera
6 dientes de ajo.

Elaboración

Para el alioli: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a verterse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Consejos / Secretos / Variantes:
Existe otra versión más fácil de ligar y más suave que es con 3 ajos y una yema de huevo.
La yema de huevo y el aceite, no deben estar frios.