Roast beef con cebollitas especiadas y salsa a la pimienta rosa

Ingredientes

  1,  5 kg de lomo alto deshuesado,  sal,  pimienta blanca,  aceite de oliva,  24 cebollitas francesas,  50 g de mantequilla,  50 g de azúcar,  100 ml de Pedro Ximénez,  6 piezas de cardamomo,  6 granos de pimienta negra,  3 granos de clavo,  300 ml de caldo de carne,  100 ml de nata culinaria,  1 copita de brandy,  3 chalotas picadas,  aceite de oliva,  sal,  pimienta rosa y 1 cucharada espesante.

 

Elaboración Pedimos al carnicero que bride la carne con hilo para que quede sujeta, salpimentamos e introducimos en el horno precalentado, a 160º- 180º aproximadamente durante 35 ó 40 minutos, con un chorro de aceite de oliva. Le damos la vuelta a la mitad de cocción, dejamos enfriar y cortamos en láminas fifi nas. Para la guarnición pelamos las cebollitas,

ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, doramos las cebollitas, añadimos el azúcar y el Pedro Ximénez junto con las especias y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede la cebollita tierna. Para elaborar la salsa ponemos una cacerola al fuego con el aceite de oliva y rehogamos la chalota hasta que quede transparente, flambeamos con el brandy y dejamos reducir con la nata. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 10 minutos hasta que espese, sazonamos y colamos.