Lubina al azafrán con chip de cebolla

Ingredientes

 4 lubinas de ración,  1 puerro,  1 diente de ajo,  1 ramillete de perejil fresco,  1/2 l de fumet,  100 ml de nata culinaria,  sal,  pimienta blanca,  1 g de azafrán,  1 punta de colorante alimenticio,  2 vasos de aceite de oliva,  1 cebolla,  200 g de harina,  300 ml de leche.

 

Elaboración Limpiamos la lubina sacando los lomos. Cortamos la cebolla en rodajas finas, colocamos en un recipiente y cubrimos con la leche.
Por otro lado, en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, pochamos el puerro y el ajo picados hasta que quede tierno, añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incorporamos la nata. Dejamos reducir, mojamos con el fumet, sazonamos y condimentamos con el azafrán y una punta de colorante alimenticio. A continuación, trituramos y colamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, escurrimos la cebolla de la leche y pasamos por harina. Freímos, salpimentamos y reservamos. Luego, marcamos a la plancha los lomos de lubina, los colocamos en el plato, salseamos, espolvoreamos con perejil