Ingredientes
4 lomos de pescadilla de pincho de 150 g cada uno, 4 lonchas de jamón ibérico, 4 carabineros medianos, 1 L de caldo de ave, 1 hueso de jamón, 100 ml de Jerez seco, aceite de oliva, sal.
Elaboración Ponemos
un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejamos
reducir a la mitad y reservamos en caliente. Ponemos los lomos de
pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva
y el Jerez y tapamos con papel film. Introducimos en el microondas
durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Dejamos enfriar.
Pelamos los carabineros dejándoles la cola.
Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de pescadilla y los envolvemos. Marcamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva junto con los carabineros.
Colocamos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero. Por último salseamos alrededor con el caldo de ave.
Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de pescadilla y los envolvemos. Marcamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva junto con los carabineros.
Colocamos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero. Por último salseamos alrededor con el caldo de ave.
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