Langostinos en vinagreta de melocotón

Ingredientes

  500 g de langostinos cocidos y pelados,  1 cebolleta,  5 g de cebollino picado,  ½ pimiento rojo,  ½ pimiento verde,  1 melocotón pelado y sin hueso,  aceite de oliva,  vinagre Jerez,  sal.

 

Elaboración Picamos las verduras en brunoise junto con el melocotón y las mezclamos con los langostinos y el cebollino picado.
Elaboramos la vinagreta mezclando tres partes de aceite de oliva, una de vinagre y media de agua.
Sazonamos, emulsionamos y aliñamos la mezcla anterior.