Ingredientes
4 escalopes de ternera, 6 filetes de anchoa en aceite de oliva, 100 g de ricota, 1, 5 dl de Pedro Ximénez, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramillete de albahaca fresca, sal y pimienta.
Elaboración
Humedecer
dos hojas de papel de horno y colocar un escalope entre ellas.
Aplastar el filete con el rodillo de cocina para que quede lo más fino
posible. Repetir la operación con los escalopes restantes y cortar cada
uno por la mitad para obtener 12 escalopines.
Picar
con la batidora la mitad de la albahaca y 6 filetes de anchoa
escurridos. Agregar el ricota y triturar nuevamente. Sazonar con
pimienta molida. Colocar una cucharada de esta preparación en el centro
de cada escalopín y extenderla hacia los bordes. Enrollarlos remetiendo
los bordes, atarlos y salpimentar.
Calentar el
aceite en una sartén y freír los rollitos de carne, hasta que
estén dorados por todos los lados. Añadir las anchoas y la mitad de la
albahaca reservadas, remover durante 1 minuto más o menos. Añadir el
vino mezclado con 2 dl de agua. Llevar a punto de ebullición, bajar el
fuego un poco, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dar
la vuelta a los rollitos y cocer 10 minutos más, con la
sartén parcialmente tapada. Rectificar el punto de sazón si
fuera necesario, retirar los escalopes de la sartén, quitarles el hilo
y disponerlos en una fuente de servir. Cubrirlos con la salsa
y espolvorear con la albahaca restante muy picada.
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