Guisantes a la catalana

Ingredientes para 2-3 personas:

2 Kg. de guisantes (peso con vaina),

4 ramitas de Mejorana fresca.

100 g de Tocino entreverado Aceite 1 dl.

2 Cebollas tiernas ½ copita de anís seco.

3 Ajos tiernos (ajetes),

½ copita de moscatel.

4 ramitas de hierbabuena fresca,

1 vaso de agua.

Método

: 1. Trocear el tocino a dados pequeños.

2. Desgranar los guisantes.

3. Pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos.

4. Atar en ramillete las hierbas aromáticas.

5. Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír los dados de tocino.

Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.

6. Agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogándolas un poco.

7. Incorporar el agua, el anís y el moscatel.

8. Poner un poco de sal.

9. Tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante 30-45 minutos.

10. De vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. Si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua.

Nota: Los guisantes de primavera, dulces y tiernos, son los indicados para preparar este plato que resulta exquisito dentro de su sencillez.