Langostinos al eneldo

Ingredientes:

5 manojos de eneldo fresco,  1 kg de langostinos,  2 cc de aceite vegetal,  1 cc de vinagre de vino blanco,  1 cc de eneldo picado, pimienta,  75 g de sal,  90 g de azúcar.

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua a ebullición y añadimos el azúcar, la sal y los manojos de eneldo y removemos para que se disuelva bien el azúcar. Echamos los langostinos y dejamos cocer unos 3 ó 4 minutos hasta que se vuelvan de color rosado. Escurrimos bien, retiramos los manojos de eneldo y dejamos reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, pelamos los langostinos. Preparamos un aliño batiendo bien el aceite, el vinagre, el eneldo picado, la sal y la pimienta. Metemos los langostinos en el aliño y lo dejamos la víspera de prepararlo en el frigorífico.

Para servirlo, colocamos los langostinos en un plato o fuente en círculos, unos sobre otros, formando una pirámide, aunque también se pueden servir rellenando tartaletas o como canapés.