4 lomos de bacalao desalado o fresco de 200 g cada uno, aceite de oliva, ½ pimiento verde cortado en juliana, ½ pimiento rojo cortado en juliana, 1 cebolla cortada en juliana, 2 dientes de ajo picados, 500 g de tomate triturado, ½ vaso de vino blanco y sal.
Elaboración:
Para preparar la salsa riojana, ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla con los pimientos y el ajo durante 10 minutos, vertemos el vino y reducimos a la mitad, añadimos el tomate y cocemos 15 minutos a fuego lento. Sazonamos.
Ponemos los lomos de bacalao en un recipiente de horno con un chorro de aceite de oliva, introducimos en horno precalentado a 200º durante 10 minutos, sacamos y salseamos con la riojana.
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