Una inspección realizada por personal de Salud Pública del Gobierno de Navarra ha detectado restos fecales en
comida de hospitales públicos de la Comunidad Foral, entre otros fallos
de higiene en los alimentos que sirve la empresa privada Mediterránea
de Catering.
Los inspectores han afirmado que se han detectado un total de 22
deficiencias en los controles realizados al nuevo servicio de cocinas
del Complejo Hospitalario de Navarra puesto en marcha el 21 de enero de
este año y ha destacado que a lo largo de los meses "se han ido
corrigiendo algunas deficiencias, pero otras se repiten". Por ello, el 9
de abril realizó una propuesta de expediente sancionador a la empresa Mediterránea de Catering.
Según los inspectores, la falta de higiene ha provocado que hayan encontrado la bacteria E.coli en unos espaguetis, lo que significa que había restos de excrementos.
La inspectora de salud pública Agurtzane Jiménez, ha explicado que las deficiencias detectadas están relacionadas con "la inadecuada vestimenta del personal, que no dispone de vestuarios; malas prácticas de manipulación, higiene no adecuada de tazas, platos y otros utensilios, así como de las instalaciones; desperdicios de alimentos en
las inmediaciones de la cocina, cajas de pollo en contacto con el
suelo, mala conservación de patatas refrigeradas, falta de trazabilidad,
y gestión no correcta de platos testigos".
Según ha explicado, a lo largo de los meses "se han ido corrigiendo
algunas deficiencias, pero otras se repiten". "La empresa es la
responsable de que se sirvan los platos con seguridad alimentaria y en
condiciones. Nosotros lo único que hacemos es verificar si se hace correctamente", ha apuntado.
Listera monocytogene
Además, la inspectora ha señalado que en uno de los controles
realizados a 21 muestras de platos preparados, pero no listos aún para
el consumo, "se encontró listera monocytogene". De los 32 platos listos para el consumo, ha agregado, se hallaron 11 a temperatura menor de la establecida.
Jiménez ha relatado que el 21 de enero, día en que comenzó la gestión
del servicio de cocinas por parte de Mediterránea de Catering, se
detectaron "trabajadores con vestimenta inadecuada, con piercing, anillos, o lavamanos sin jabón".
Asimismo, ha destacado que "hubo un fallo generalizado del sistema del frío, con temperaturas disparatadas" y ha añadido que "la mayor parte de la comida se decomisó, se tiró".
La inspectora ha comparecido en una sesión de trabajo del Congreso,
para explicar cómo se llevan a cabo los controles en el servicio de
Cocinas del CHN y si ha habido algún cambio en la forma de realizarlos a
la entrada de la empresa Mediterránea de Catering, a petición de Bildu,
Aralar-NaBai e I-E.
En ella, Jiménez ha puesto de relieve que "el responsable de la
empresa es el responsable de la seguridad e higiene alimentaria, de
tener implantado todo el sistema de autocontrol". Después de que Salud
Pública comunicara a la empresa que especificara este sistema, según
Jiménez, Mediterránea de Catering ha presentado una documentación en la
que "sigue habiendo errores".
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