Le viene el nombre del club en el que se inventó la receta, en el Bilbao
de principios del siglo XX. No es otra cosa que un bacalao al pil-pil
al que se añade una fritada de pimientos y cebolla. En esta receta
también le he añadido un poco de salsa de tomate. Hay muchas formas de
presentarla. La que aquí se muestra la vi en una revista, quizás en un
libro del que ahora mismo no me acuerdo, pero me quedé con la idea. Base
de pimientos y encima, el bacalao con su pil-pil y cómo no, los ajos y
el perejil.
Para hacer el pil-pil, he utilizado esa técnica moderna que consiste en batir con un colador, el aceite y las gelatinas que ha soltado el bacalao. Realmente es muy fácil. Como siempre para el pil-pil, el aceite muy templado.
Para hacer el pil-pil, he utilizado esa técnica moderna que consiste en batir con un colador, el aceite y las gelatinas que ha soltado el bacalao. Realmente es muy fácil. Como siempre para el pil-pil, el aceite muy templado.
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