Albóndigas de pescadilla de pincho, espinacas y piñones en salsa verde

Ingredientes:

750 g de pescadilla de pincho,  1 L de caldo de pescado,  2 huevos,  300 g de espinacas,  100 g de miga de pan,  10 g de piñones, sal,  pimienta blanca,  aceite de oliva,  1/2 cebolla,  2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco,  un ramillete de perejil picado y 50 g de harina.

Elaboración:

Para preparar la salsa verde ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada junto con el ajo e incorporamos el vino blanco hasta reducirlo a la mitad. Añadimos la harina y rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado y el perejil picado, y dejamos cocer durante 10 minutos. Trituramos, colamos y reservamos.

Para la elaboración de las albóndigas, desmenuzamos la carne de la merluza, aunque no demasiado para que se vea algún trocito, mezclamos con los huevos, los piñones, el pan y las espinacas picadas muy fi namente, salpimentamos y amasamos todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes. Vamos formando bolitas con las manos y las enharinamos. Cuando las tengamos todas las albóndigas hechas las freímos en abundante aceite y escurrimos.

Ponemos la salsa verde a calentar y cuando esté hirviendo, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.