Hamburguesas de pez espada

Ingredientes:

300 g de pez espada,  1 yema de huevo,  1 diente de ajo picado,  una ramita de perejil picado,  4 rebanadas de pan de molde sin corteza,  4 lonchas de queso para fundir y 1 bote de mermelada de pimiento rojo Para el guacamole:1 aguacate maduro,  1 ramillete de cilantro fresco picado,  unas gotas de zumo de limón,  ½ cebolleta,  200 ml de aceite de oliva y una pizca de sal

Elaboración:

Picamos el pez espada muy fino, lo mezclamos con el ajo, el perejil y la yema de huevo y sazonamos. Formamos bolas y las aplastamos con la palma de la mano. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y cocinamos las hamburguesas hasta que queden crujientes y reservamos. Cortamos las rebanadas de pan con la ayuda de un aro metálico formando discos,

tostamos y reservamos. Para el guacamole colocamos todos los ingredientes en un recipiente, los trituramos hasta conseguir una crema fina. Y sazonamos. Untamos la tosta con el guacamole, colocamos la hamburguesa untada de mermelada, ponemos la loncha de queso y gratinamos hasta que funda el queso.