Empanadillas de mejillones

 

Ingredientes: 1 paquete de pasta para empanadillas,  1 bote de tomate frito de 125 g,  1 cebolla,  1 pimiento rojo,  200 g de mejillones gallegos,  20 g de aceitunas negras,  500 ml de aceite de oliva sal,  pimienta blanca.

Elaboración: En una cacerola al fuego y con un chorro de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Cuando esté blanda la verdura, añadimos los mejillones cocidos y sin cáscara, y las aceitunas (todo picado).
Rehogamos durante 5 minutos y mojamos con el tomate frito. Dejamos 5 minutos más de cocción. Enfriamos y reservamos. En una mesa extendemos las obleas de pasta. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos la mitad de la oblea, doblamos y cerramos con la ayuda de un tenedor.
Freímos en abundante aceite.