Ingredientes
4 lomos de congrio limpios de espinas de 150 g cada uno, sal.
Para el caldo: agua, 300 g de espinas de congrio, 1 zanahoria, • ½ cebolla, ½ puerro, 1 hoja de laurel, 4 bolas de pimienta negra.
Patatas al curry: 4 patatas pequeñas, 1 huevo, sal, 1 cucharada pequeña de curry, 1 cucharada sopera de nata culinaria, aceite de oliva. Para la cebolla confitada: 2 cebollas cortadas en juliana, pimienta blanca molida, sal, aceite de oliva.
Elaboración
Pelamos las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las introducimos en el horno precalentado a 200º unos 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Retiramos el papel y las pelamos, las pasamos por el pasapurés y le añadimos el resto de ingredientes. Formamos bolitas y aplastamos en forma de hamburguesas. Reservamos. Pochamos a cebolla
a
fuego lento hasta que quede transparente. Reservamos. Ponemos a hervir
en agua los ingredientes para el caldo. Sazonamos los lomos de congrio y
los introducimos en la vaporera. La colocamos encima de la olla con el
caldo hirviendo y cocinamos al vapor unos 5 minutos. Marcamos las
patatas por las dos caras en una sartén con aceite de oliva. Ponemos en el plato una base de cebolla, encima las patatas y coronamos con el lomo de congrio.
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