Los dos pueden ser ibéricos pero un 'ibérico de bellota' no es lo mismo que 'uno de cebo'. En el primero caso, los cerdos se alimentan sólo con bellotas en los últimos cuatro meses de vida, mientras que en el de cebo, el animal sigue comiendo pienso.
Un experto de la marca de jamones de Guijuelo 'Carrasco' explica que, además, es muy importante el punto de sal y su curación para evitar que la carne se pudra.
"A los tres años, los despertamos poco a poco para llevarlos a la casa del cliente", asegura.
El tiempo perfecto para disfrutar mejor de este producto es entre tres y cuatro años de reposo y curación.
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