Ingredientes
4 filetes de rodaballo limpio, 500 ml de caldo de pescado, 100 g de cebolla picada, 100 g de puerro picado, 150 ml de orujo de hierbas, 100 ml de nata culinaria, sal, pimienta rosa en grano, 200 ml de aceite de oliva, perejil picado.
Elaboración
Ponemos
una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos la
cebolla junto con el puerro, incorporamos unos granos de pimienta rosa
machacada y rehogamos. Incorporamos el orujo de hierbas, flambeamos y
reducimos
con la nata líquida. Por último mojamos con el fumet, sazonamos, trituramos y colamos.
En
una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, marcamos los
filetes a la plancha hasta que queden cocinados y sazonamos. Servimos en
el plato, salseamos y espolvoreamos con el perejil picado.
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