Crema tibia de judía verde con quisquilla

Ingredientes

 500 g. de judías verdes,  1 ramita de perejil,  1 cebolla,  1 patata grande,  200 g de quisquillas,  agua,  sal,  pimienta blanca,  aceite de oliva,  100 g de harina.

 

Elaboración Limpiar las judías verdes, quitar las hebras y trocear. Reservamos. En una cacerola con aceite, añadir la patata troceada y pelada, la cebolla picada y la ramita de perejil. Rehogar. Cubrir con agua y salpimentar.
Cuando empiece a hervir, añadir las judías y dejar cocer durante 10 minutos. Finalizada la cocción, tirar el agua, reservando un vaso del agua de cocción. En la turmix, triturar las judías con el vaso de agua y pasar por un chino. Pasar las quisquillas por harina y freír en abundante aceite.
Emplatar en un cuenco y decorar con quisquilla.