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viernes, 28 de agosto de 2009

Receta de Ternera con setas (Vedella amb volets)





Ingredientes:
1 Kg. 500 gr. de ternera de la culata.
4
tomates maduros.
800 gr. de
robellons (níscalos) o moixernons secos(mojardón o senderuelas)
sal, pimienta en grano
laurel, tomillo
harina
aceite de oliva virgen extra
1
cebolla.
1
zanahoria.
1 copa de aguardiente o vino tinto
1 diente
ajo.
12
almendras tostadas



Elaboración
Paso 1: La ternera ya cortada en lonchas, se sazonar y se enharina Paso 2: Se frie en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.
Paso 3 : Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons. Y los moixernons se ponen en remojo toda la noche.
Paso 4: La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.
Paso 5: Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino. Se deja hervir todo durante 10 min..
Paso 6: Se pican las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa.
Paso 7: Se echa toda la salsa sobre la carne, que está en la cazuela y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
Paso 8: Cuando ya esté hecho, se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne.
Paso 9: Las setas se rehogan en una sartén, con aceite caliente y se añaden a la cazuela, en el caso de los rovellons. Los moisernons se escurren y se echan directamente.
Paso 10: Se deja cocer todo 60 minutos y estará listo para servir.
Trucos / Secretos / Consejos: Para este plato es importantísimo la carne, es fundamental que la carne sea muy tierna y de la culata (en Cataluña) o veneta (en levante), porque son carnes muy melosas, que casi se deshacen.

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