SARDINAS EN ESCABECHE (EN FRÍO)

Ingredientes

• 1 kg de sardinas frescas
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco
• 75 ml de vinagre de vino blanco
• 75 gr de aceitunas negras
• ½ cabeza de ajos
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta y sal.

Instrucciones

1. Limpiamos y abrimos las sardinas para quitarles la espina. Las enharinamos y las freímos en una cazuela de barro, o equivalente, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Las retiramos y las reservamos.
2. En el mismo aceite, freímos la cebolla picada junto a los ajos cortados en láminas, todo salpimentado. Cuando ha tomado color, añadimos el vino, el vinagre, las hierbas aromáticas y las aceitunas. Lo dejamos entre tres y cinco minutos para que se evapore el alcohol del vino.
3. Reincorporamos las sardinas, lo distribuimos bien, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.
4. Lo ponemos en un taper o en un bote con tapa hermética y lo dejamos un par de días en la nevera. Se sirve frío.